طريقة عمل سمك مخلل طري

طريقة عمل سمك مخلل طري

السمك المخلل هو طبق سيتشوان كلاسيكي يشتهر بنكهته الحارة والحامضة ولحم السمك الطري. لتحضير سمك مخلل طري، يكمن المفتاح في التعامل مع السمك والتحكم في الحرارة واختيار المكونات. فيما يلي نصائح لإعداد السمك المخلل، ملخصة من الموضوعات الساخنة على الإنترنت في الأيام العشرة الماضية، مع إرفاق بيانات منظمة للرجوع إليها.

1. اختر السمك وقم بتجهيز شرائح السمك

اختيار الأسماك الطازجة هو الأساس للأسماك المخللة الطرية. يوصى باستخدام الكارب العشبي أو السمك الأسود أو قاروص البحر، فاللحم رقيق وله عدد قليل من الأشواك. فيما يلي مقارنة بين الأسماك الشائعة:

2. الخطوات الأساسية لشرائح السمك الطرية

1.نصائح التقطيع: يجب تقطيع شرائح السمك إلى شرائح رفيعة ومتساوية، بسمك حوالي 2-3 مم، وتقطيعها عكس حبيبات السمك لتقليل ملمس الألياف.

2.طريقة التخليل: انقعي شرائح السمك في الملح، ونبيذ الطبخ، وبياض البيض لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي النشا واخلطي جيدًا للحفاظ على الرطوبة.

3.السيطرة على الحرائق: عند طهي شرائح السمك، يجب أن يغلي الماء قليلاً. أضيفي شرائح السمك، وخففي النار، واتركيها حتى يتغير لونها. أخرجها على الفور لتجنب الإفراط في الطهي.

3. مزيج من مخلل الملفوف وقاعدة الحساء

1.اختيار مخلل الملفوف: يوصى باستخدام ملفوف سيتشوان لاوتان المخلل، الذي يتميز بطعمه الحامض النقي وملمسه المقرمش. يمكن أن يؤدي قلي مخلل الملفوف مسبقًا إلى تعزيز نكهة قاعدة الحساء.

2.توابل قاعدة الحساء: استخدمي عظام السمك لتحضير مرق الحساء، وأضيفي الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم وحبوب فلفل سيتشوان لتعزيز النكهة. أخيرًا، رشي الزيت الساخن لتحفيز الرائحة.

4. الأسئلة المتداولة

1.ماذا تفعل إذا كانت شرائح السمك هشة؟: يجب أن تكون كمية النشا كافية عند التتبيل، وتجنب التقليب الشديد عند الطهي.

2.هل قاعدة الحساء ليست غنية؟: يجب قلي عظام السمك حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم غليها في الحساء. يجب ألا يقل الوقت عن 15 دقيقة.

3.كيفية الحفاظ على بقايا الطعام؟: قم بتخزين شرائح السمك وقاعدة الحساء بشكل منفصل، وأضف شرائح السمك أخيرًا عند إعادة التسخين.

5. ملخص

يكمن سر طراوة الأسماك المخللة في التعامل مع شرائح السمك والتحكم الدقيق في الحرارة والمزيج المعقول من المكونات. باتباع الطريقة المذكورة أعلاه، حتى المبتدئ في المطبخ يمكنه صنع سمك مخلل ينافس ما يقدمه المطعم. تعال وجربه!