كيفية التمييز بين الدقيق من الغلوتين العالي إلى الغلوتين المنخفض
يعد الدقيق عنصرًا شائعًا في الحياة اليومية، لكن أنواع الدقيق المختلفة لها استخدامات مختلفة جدًا في الخبز والطهي. يعد الدقيق عالي الغلوتين والدقيق منخفض الغلوتين هما التصنيفان الأكثر شيوعًا. تنعكس اختلافاتهم بشكل رئيسي في محتوى البروتين والغلوتين والاستخدامات. ستقدم هذه المقالة بالتفصيل كيفية التمييز بين الدقيق عالي الغلوتين والدقيق منخفض الغلوتين، وسترفق مقارنة بيانات منظمة لمساعدتك على اختيار الدقيق المناسب بشكل أفضل.
1. الفرق بين الدقيق عالي الغلوتين والدقيق منخفض الغلوتين
الفرق الرئيسي بين الدقيق عالي الغلوتين والدقيق منخفض الغلوتين هو محتوى البروتين والغلوتين. كلما زاد محتوى البروتين، كلما كان الغلوتين في الدقيق أقوى، والعكس صحيح. فيما يلي مقارنة محددة بين الاثنين:
| التصنيف | محتوى البروتين | وتر | الغرض الرئيسي |
|---|---|---|---|
| دقيق عالي الغلوتين | 12%-14% | قوي | الخبز والبيتزا والمعكرونة وغيرها من الأطعمة التي تتطلب صلابة |
| دقيق منخفض الغلوتين | 8%-10% | ضعيف | الكعك والبسكويت والكعك وغيرها من الأطعمة التي تتطلب ملمسًا ناعمًا |
2. كيفية التمييز بين الدقيق عالي الغلوتين والدقيق منخفض الغلوتين
1.انظر إلى ملصق العبوة: ستشير معظم عبوات الدقيق بوضوح إلى "نسبة الغلوتين العالية" أو "نسبة الغلوتين المنخفضة"، وبعضها سيشير أيضًا إلى محتوى البروتين.
2.مراقبة اللون والملمس: الدقيق عالي الغلوتين عادة ما يكون أغمق في اللون وأكثر خشونة في الملمس؛ الدقيق منخفض الغلوتين يكون أكثر بياضًا في اللون وأدق في الملمس.
3.افركي الاختبار بيديك: خذي كمية قليلة من الدقيق واعجنيه بيديك. سيكون الدقيق عالي الغلوتين أكثر مرونة، في حين أن الدقيق منخفض الغلوتين سوف ينتشر بسهولة.
4.اختبار الترطيب: نخلط الدقيق والماء لتشكيل عجينة. سيشكل الدقيق عالي الغلوتين عجينة أكثر صلابة، في حين أن الدقيق منخفض الغلوتين سوف ينكسر بسهولة أكبر.
3. بدائل الدقيق عالي الغلوتين والدقيق منخفض الغلوتين
إذا لم يكن لديك دقيق مناسب في متناول اليد، يمكنك الارتجال عن طريق:
| الدقيق مطلوب | بديل |
|---|---|
| دقيق عالي الغلوتين | دقيق عادي + كمية قليلة من الغلوتين (يزيد محتوى البروتين) |
| دقيق منخفض الغلوتين | دقيق عادي + قليل من نشا الذرة (يقلل محتوى البروتين) |
4. الأسئلة المتداولة
س: ما هو الدقيق متعدد الأغراض؟
ج: يتراوح محتوى البروتين في الدقيق متعدد الأغراض بين عالي الغلوتين ومنخفض الغلوتين (حوالي 10%-12%)، وهو مناسب لصنع المعجنات الصينية مثل الكعك المطهو على البخار والكعك المطهو على البخار.
س: هل يمكن استخدام الدقيق عالي الغلوتين لصنع الكعك؟
ج: غير مستحسن. الدقيق عالي الغلوتين سيجعل طعم الكعكة كثيفًا للغاية ويفقد نعومتها.
س: هل يمكن استخدام الدقيق منخفض الغلوتين لصنع الخبز؟
ج: غير مستحسن. لا يمكن للدقيق منخفض الغلوتين أن يشكل شبكة كافية من الغلوتين، وسيفتقر الخبز إلى المرونة والانتفاخ.
5. ملخص
إن التمييز بشكل صحيح بين الدقيق عالي الغلوتين والدقيق منخفض الغلوتين هو مفتاح الخبز الناجح. يعتبر الدقيق عالي الغلوتين مناسبًا لصنع الأطعمة التي تتطلب صلابة، في حين أن الدقيق منخفض الغلوتين مناسب لصنع المعجنات الناعمة. يمكنك بسهولة معرفة الفرق بين الاثنين من خلال علامات التغليف واختبارات المظهر واختبارات الشعور. في حالات الطوارئ، يمكن أيضًا تعديل محتوى الغلوتين في الدقيق مؤقتًا عن طريق إضافة مكونات أخرى.
آمل أن تساعدك هذه المقالة على فهم تصنيف واستخدام الدقيق بشكل أفضل، مما يجعل الخبز والطهي أكثر راحة!
تحقق من التفاصيل
تحقق من التفاصيل
ar
